大名二毛烧鸡

家乡区县: 邯郸市大名县

     河北邯郸大名县,在宋朝时是和都城的“陪都”,被称为“北京大名府”。明朝时为“大名府”,悠久的历史也孕育了多彩的“美食文化”。在当地比较有名的小吃是“二五八”, “二五八”是大名传统名吃的简称,即“二毛烧鸡”、“五百居香肠”、“郭八火烧”。是大名县传统的名贵食品,长期以来远近闻名,享有盛誉。
     “珍积成烧鸡”原名“二毛烧鸡”,由王德兴创始于清朝仁宗嘉庆十四年(1809年)的直隶大名府(今河北邯郸市大名县老城内大十字街南边路西,就是两百多年的老店原址,2014年还在经营着)。因第一代创业人王德兴社会地位低下,人送浑号“二毛”,没有人叫它真实姓名,直呼他的外号“二毛”,又在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。
店主人一次去朋友家做客,临走时把佐料和鸡炖到锅里,次日清晨归来时一股香味扑鼻而来。刚出锅的烧鸡用手轻轻一抖,鸡肉自然脱落,吃起来肉烂味鲜,鲜香清纯,回味悠长,随之生意兴隆。
清朝时,文武科选时的应试才子、府、道官长,以及富商大贾,都喜欢吃他的烧鸡,吃后赞不绝口。从此“二毛烧鸡”的名声越传越远,名气越来越大。“二毛”本是对他的贬称,但“二毛烧鸡”却成了名贵食品的美称。
     清朝道光年间,新任府尹上任路过店前,闻香落轿,品鸡问其名,随口吟诗曰:夸官逍遥道, 闻香品佳肴。适逢设盛宴, 吾必备“二毛”。
第二代继承人王国珍嫌颂号“二毛”不雅,便以自己名中的“珍”字为首,并取“珍品,积研,成名”之意,于清朝光绪五年(1879年)更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。虽然改了名,但人们仍习惯称“二毛烧鸡”,也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬内外的“二毛烧鸡”,很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。从此“二毛烧鸡”更是誉满全城,并留下了“一锅烧鸡满城香”的美誉,名扬在外。
     新中国成立后,王国珍之子王有禄为继承祖业,在赵国古都邯郸开创发展了“珍积成烧鸡店”。在科学研究的基础上,把产品标准特点规范为“选料精、配料全、造型美、火候准”。
     1956年“二毛烧鸡”并入国营。有二毛的第三代孙王良田和第四代孙王宪生(长门长子)任“珍积成烧鸡铺”的私方经理兼厨师。他们继承了祖传技术并精益求精,保持了“二毛烧鸡”的传统风味。
     1966年周恩来总理,来大名视察时,品尝了继承人王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。
     1978年党的十一届三中全会后,经济体制实行改革,王宪生父子四人承包营业,称“国营大名二毛烧鸡铺”。承包以来,生意兴隆,顾客盈门,争相购买。 “二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”,但人们仍习惯称“二毛烧鸡”,也有部分人不知道“珍积成烧鸡”就是名扬海内外的“二毛烧鸡”,很多人认为“珍积成烧鸡”与“二毛烧鸡”是两种名小吃。因此在近几年来以第四代传人王宪贞、王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。“二毛”这个流传百世的名字,不但在清朝就名扬中原大地,而且在改革开放的今天也是在大江南北,海内外早已广为人知的烧鸡楷模。当时百姓有一首流传歌谣:“想吃鸡得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,顶风无腥味,顺风鼻子眼里冒香气”。出名的诀窍在哪?是制作传统秘方的艺求,出类拔萃的味道,促使了“二毛烧鸡”在社会上形成了“闻着不想走,看见了想吃到口。孝顺人,想给老人买只走。义气人,在朋友场上想托着烧鸡露一手”。
     大名“二毛烧鸡”到2014年已成为流行当地、驰名中外、深受广大人民群众喜爱的传统名吃。他店小名气大,鸡小万里香,并还得到国家主要领导以及港、澳、台同胞,海外侨胞和英、美、法、德、日等世界各国友人品尝赞誉,据称“珍积一绝”。“二毛烧鸡”曾多次被媒体宣传,并在《可爱的河北》和《中华百年名吃》等分别作了刊载,2014年已成流行当地,驰名中外,深受广大人民群众喜爱的传统名吃。 “ 珍积成”家族旺盛,已传承至第七代人,生意兴隆,门市众多。
    在二百多年的历史中,味道不变,经久不衰,居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗(中华老字号)食品,被载入国家级史册《辞海》:“八大地方风味美食”;大名“二五八”之首,邯郸市十大名小吃。

 

 

Winter。(2015-11-27) 评论(0

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