辣在嘴里,暖到心窝——剁椒

家乡区县: 安徽省休宁县

现在常见“无龄美女”保鲜秘籍之类的报道,看到这些时,我常想:谁能比得上我家的剁椒——从秋到春红颜不老,味道总是那么好!冬天,当打开玻璃瓶挑出一些剁椒时,我不时地会想起费翔唱的那首歌“你就像那冬天里的一把火,熊熊火焰照亮了我……”如果此时有人来问我那个著名的问题“你幸福吗”,我会毫不犹豫地回答:是的,因为我有剁椒啊!

做剁椒的原料是新鲜红辣椒。他乡也有红辣椒,虽然比较少。剁椒的制作也貌似简单:红辣椒洗净晾干切细,放上盐佐以微量姜、蒜浸泡几小时,然后放入密封容器,待发酵几日后变酸,就可以吃了。不过,“师父领进门,修行在个人”,每个人做出的剁椒水平各异。

超市里也有剁椒卖,不过“好吃”度有限:一是太咸,为易于保存,放了太多的盐;二是保鲜度欠佳,往往只剩下一层辣椒皮,新鲜厚实的辣椒“果肉”在腌制中流失了,徒有新鲜之表象而神髓已失。而我家做的剁椒,在我看来,只是新鲜红辣椒换了一种存在形式:果肉厚度、含水量、颜色、色泽都几乎依旧,味道、口感也高度“保鲜”。

我家的剁椒从来不是“剁”出来的,而是切出来的。要将刀子磨得锋利一些,像一个高手,每一刀都切得干脆利落。这样的“剁椒”才不至于藕断丝连、损伤肉质。要尽量让从“辣椒”到“剁椒”只是辣椒形状的瞬时改变,而内质不受损。此外,装剁椒的玻璃瓶必须是有密封圈的,这样才能保证密封。这样的瓶子现在很多,平时注意收集就是。

剁椒不但有美食功能,还有点亮心情的功效:它们让我想起那些炙热缤纷、日照充足的过往,就像看见那些被堆放在人家窗台或是墙根底下的大白菜,叶青梗白,不言不语,静静帮助、延长着关于阳光灿烂、物产丰饶的温暖季节的记忆,同时增强了应对萧瑟季节的心理承受力,尤其是在北方漫长的冬天里有剁椒,春天还会远吗?

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八路军008(2015-11-28) 评论(0

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