营山特产——营山板鸭

家乡区县: 四川省营山县

        营山板鸭是营山独具特色的烧腊制品。在埋没千年以后,直到清代方名噪天府,民国以后,驰名远近。 它色泽金黄,清香味美,咸淡适口,物美价廉,已成为人们日常生活中款待宾客的佳肴,也是馈赠亲朋具有独特风味的名土特产品,因而驰名成、渝,远销省内外。

        板鸭分生板鸭、熟板鸭(又称卤鸭子、烧腊鸭)两种,生板鸭一般在"冬至"到"立春"前即可批量宰杀,这时气温低,生产出的板鸭保管时间长,可放到来年三、四月间,味质不会变。经过选鸭,宰杀去净绒毛,适量食盐,少量土硝,和配好的五香粉,均匀适量地抹在鸭的表层和内部,再用竹块撑开,分层次置于腌池。整形后,抹上一层香油,用文火烘烤,烤成金黄色放亮即成。可放入蒸笼或锅内蒸熟后即可剁食。熟板鸭,是卤好即食,具有独特风格,色鲜、味美的好食品。

鸭肉细嫩化渣,

肥而不腻,鲜香可口。

         营山板鸭的制作,有其独特之处。

         一是非时不做。每年立冬以后,立春以前方可制作;

         二是选鸭挑剔。即忌未阉之雄鸭;忌越冬老鸭;忌体弱瘦鸭。

         三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。

         四是选形别致。其一鸭体正圆,头颈反顾,宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸,若鲲鹏展翅。

         如此做成,使人闻香滴涎,但又爱不忍食。

         营山板鸭特产,适合送亲朋好友

         是送礼必备之美食

         选择它没错的!

这是营山板鸭在梧桐子上的地址:

http://www.wutongzi.com/pro/cp/14067.html

 

欢迎大家前来选购哦

Rain(2015-11-29) 评论(0

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