闻名于世、香飘八方——无为板鸭

家乡区县: 安徽省无为县

      说起无为,不得不说“无为板鸭”;聊起“无为板鸭”,不得不到无城镇去转转。因为诸多正宗老字号板鸭店大多在无城镇。
      无为板鸭,又名无为熏鸭。
      板鸭制作始于清乾隆年间,至道光年间已经盛行,距今已近200年历史。
      在无为,做板鸭的不计其数,出名的大多在城里,城南马家、城东燕家,可谓妇孺皆知的老字号,卤水配料和熏烤火候,都是祖上秘传,从不示人。
      无为人不必用口尝,看色泽闻香味,就能断定品质好坏,外地人在这方面永远搞不懂。

板鸭制作工艺。
      取麻鸭一只,洗净后去除内脏。用盐及硝水腌制数小时。将整鸭放入沸水,烫至鸭皮收缩绷紧。用杉木屑在熏锅中熏制。放入卤水,卤制1小时左右即成。
      其间配料也是很有讲究的,选无为麻鸭为原料,配以肉桂、八角、花椒、丁香、小茴香等众多中草药,再加其它调料。板鸭成形后,色泽金黄,油而不腻,嫩香脱骨,味美可口。
     

      板鸭吃法其实也很考究,宜冷不宜热,否则味道就差上很多。无为人吃板鸭甚至有专门名词,叫“斩板鸭”。鸭肉与头、颈、爪、翅、内脏,一定分开吃,鸭肉以外都叫“肫爪”。邀三两友人,酌杯小酒,品着板鸭,岂不快哉。

      如今,板鸭已成为无为的名片。在全国各地,都有无为人开的板鸭店。小小板鸭,当之无愧地成为一道闻名于世、香飘八方的佳肴。

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中二少年ZH(2015-11-30) 评论(0

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