这味道,够甜够酸爽——甘草杏

家乡区县: 兰州城关区

这味道,够甜够酸爽——甘草杏

      说起甘兴草,时间放佛回到了小时候,妈妈出去打工了,外公照顾我的那段日子,每天上学前,外公总会往我书包里放一小袋甘兴草,他还说那是妈妈给我买的,每当这时,我就心里暖暖的,吃着甘兴草,也觉得异常的酸甜美味,我想这是爱的味道吧!
一、简介
     甘草杏,酸甜爽口,清香味长,是天然健康食品,西北特产。宁夏甘草杏以彭阳县的云雾山庄最为出名。镇原、新疆等地也有。镇原属于甘肃,交接于宁夏彭阳县。

二、制作方法

1.原料要求
选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟,无虫病,无伤残。
2.腌制
在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15~30公斤。成熟度高的杏要多加盐,使杏肉迅速凝固,防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低,因此放盐要均匀并3~5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。

3.干制
把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动,防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅,不如晒干的颜色鲜亮。
4.退盐
把干制的杏放大缸或水泥池。每2~3小时换一次水,至基本无盐味。
5.分选
检除破烂、虫病、霉变果,按大小分类。
6.加添加剂
配制:甘草2公斤,放清水12~14公斤,熬制二次,合并过滤,得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克,搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3~3.5公斤清水中,喷酒杏表面,注意使杏表面受盐均匀,在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。
包装

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默默sunshine(2015-11-30) 评论(0

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