舌尖上的美味定西土豆粉条

家乡区县: 定西安定区

舌尖上的美味定西土豆粉条

      做土豆粉的办法也并不太复杂。那就是:先把土豆擦成粉末状,或者是压磨成粉末状。然后进行过滤,除去渣滓,使土豆成为淀粉沉淀,然后加上一定配比的白矾,用滚热的水搅拌成一定浓度,用河捞床子把淀粉压成丝状,下到开水锅里稍煮即熟后,捞出来放到盘中调盐、醋、油食用,也可以和肉放在一起烹炒。这种加出来的自制土豆粉丝颜色纯正、洁白,吃到口中,味道鲜美,有韧性,咀嚼起来非常可口,是当地喜欢食用的菜肴,也是当地人用来招待外地客人的上等菜。
      自制土豆粉丝加工程序简单,老少皆宜。如今,这种传统的加工方法已经有了改进,而且把加工好的土豆粉丝在冬天冷冻起来,或馈赠亲友,或自己留在适当时候调剂生活。
      土豆粉丝味道鲜美独特,是老少介宜的美食,营养又丰富,有丰富的淀粉。土豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉,经过加筋力源(明矾替代品)、搅拌、打浆,然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。

      先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。再将筋力源与10斤芡粉混匀,加7斤55℃温水润湿,然后加入10斤沸水冲芡,搅拌成芡糊。再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀,加入剩余的55℃温水和成粉团,静止保温发酵20分钟。再将粉团降温至25℃放入挤粉机,将粉条漏入开水锅内,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。将粉条捞出后放到在3~10℃凉棚(或冷库)熟化8-12小时,然后包装销售。

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刘月娥(2015-11-30) 评论(0

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