荆州鱼糕,现代的传统食品

家乡区县: 湖北省荆州区

不管走到哪里,荆州人最思念的家乡味道,非鱼糕莫属。

荆州是鱼米之乡,一条缓缓流淌的长江静静的流过广阔的平原,造福着两岸的荆州人民。走在江岸边,江水轻轻拍打着江岸,波光粼粼的水面偶尔还会跃出一两条大雨,惹得路人直直惊呼。长江水不仅养育了一方人民,也养育了无数的江鱼。时常可以看到有人在江边垂钓,旁边的桶里总会有那么一两只鱼,这是长江给予我们的恩赐。

荆州人大都爱吃鱼,甚至爱过吃肉,长江的淡水鱼不比海鱼肉多刺少,但鲜嫩的肉质和特有的江水味道也是海鱼所不具备的,我想这也是为什么有那么多的人去了外地,却还是思念家乡的那道青椒鱼吧。荆州鱼糕,就是由这淡水鱼制成的。

荆州鱼糕,作为荆州的八大名肴其历史渊源流长,相传为舜帝妃子女英所创。传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡,过江陵一带时,娥皇困顿成疾,喉咙肿痛,唯欲吃鱼而厌其刺,于是女英在当地一渔民的指导下,融入自己的厨艺,为娥皇制成鱼糕。娥皇食之,迅速康复。舜帝闻之,大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。它也是荆州人逢年过节饭桌上比不可少的一道菜,男女老幼都喜欢。

鱼糕软糯可口,可蒸食,可下火锅。好的鱼糕韧性十足,用筷子夹起薄薄一片,还未入口就闻到了鱼肉的清香,一口咬下去,白白的糕身软而不黏腻,入口香滑紧实,没有鱼肉的娇嫩却有鱼肉的味道,比鱼肉多了一种Q弹爽滑。鱼糕表层的蛋皮和糕身连为一体,给鱼糕减弱了油腻之感。

鱼糕做法简易,几乎家家都有一个做糕的能手,有的会给糕中加入鱼皮、瘦肉等,做出各种各样的鱼糕,吃起来别有一种味道,但大家最爱的,仍然是最经典的鱼肉和碎肉的搭配。鱼糕往往一蒸就是圆圆的一大锅,刚出锅时香气扑鼻,白色的水蒸带着鱼糕的香味在整个屋子里飘散,金黄的蛋皮铺在表层,好像一轮满月映在锅中。鱼糕在蒸熟之后可以切割成一块一块的放置在冰箱中冷藏,要吃时拿出一块来,用刀切成一片一片的方形薄片,再次蒸热食用,也可直接加入火锅中进行煮沸,味道仍然保持着鲜美芬芳。

鱼糕营养丰富,含蛋白质较高,且为优质完全蛋白,易于被人体吸收利用。含脂肪较低,且多为不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的,没有经过旺火烈油煎炸,营养素损失较少,是符合现代饮食要求的一种营养食品。

鱼糕从传统走向现代,用它味美、易存放、营养价值高的特点不断吸引着越来越多的年轻人,它没有被时代抛弃,反而成了时代的宠儿,它是现代的传统食品。

皮海带~(2017-07-24) 评论(0

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