吃在岳池 ——米粉篇

家乡区县: 岳池县

无论是寒意深重的隆冬大早,还是在难得凉快的夏日清晨,岳池人民总是偏爱那米粉。翠绿的香葱,晶亮的红油,馋人的臊子,雪白的浓汤,爽口的米粉,粉碗里升上来的袅袅热气轻轻的唤醒了岳池的清晨。岳池的粉馆可以说是数不胜数, 有好事者统计说岳池的每十家饭店里必有一家粉馆,即使这些正宗的岳池米粉店藏在岳池的每一条大街小巷,仍总有馋嘴的食客远道而来。而最出名的吃粉去处非米饭一条街莫属了,岳池有名的老粉馆大多就在座落在这条街。说起米粉一条街,还有一件趣事儿,曾经一位名人在大快朵颐好几碗美味的岳池米粉后,即兴而起半句对联”岳池好,好岳池,岳池米粉越吃越好吃”难倒了众人。为此,岳池县人民政府还曾重金征求下联,丰厚的奖金让好多或文人墨客,或贩夫走卒,或平民百姓都跃跃欲试。但由于特殊的音韵和意境,如今米粉一条街牌坊上的下联上还仍然是三个大大的问号,如果各位有兴趣,也不妨开动脑筋,琢磨琢磨。

如果你是一个细心的食客,你就会发现岳池的粉馆大多是买票制。花样繁多的票据会在堂口等待客人们的挑选,手脚麻利的服务员会在粉端出来的时候把你手中的票收去穿在一根细铁杵上或放入一个装有水的大盆之中,让字迹自然模糊,这样一张充满的小票才算是完成了它的使命。早上是高峰期,很多时候多半没有座位让你端坐慢品,很多没有位置的人就端着一碗喷香的粉或蹲或站的稀里哗啦的吃着,也不失为另一种情趣的享受。粉馆的店主都会在头一天晚上就将新鲜猪大骨放入锅中小火熬制整宿,直至第二天汤色鲜浓雪白,成为一碗正宗岳池米粉最好的佐料。鲜米粉需要提前泡在冷水中备用,时间的长短是决胜的关键,往往只有极富经验的师傅才能拿捏到位,泡好的米粉格格码好放在蒸笼头,只等客人到来之时,就装进竹篓置入沸水上下抖动几下烫熟,滤干水后盛于碗,加熬好的骨头汤、冬菜、臊子、红油、葱、香菜、盐、胡椒、味精等调料即可待客佐餐。正宗的岳池米粉食之细绵爽口,回味无穷,而且利于消化,清肺健脾,老少咸宜。

      

虽然岳池的米粉让来往的食客和离乡的游子都魂牵梦绕,欲罢不能,恨不得一次多打包几碗带走,但可惜的是只有在有着川东粮仓美称的“银岳池”,用作坊使用岳池本地种出的优质大米而做出的新鲜米粉和岳池人民对米粉最纯粹的热爱,才能还原这一碗米粉的岳池味道。如果你愿意来到这个岳池县城,你一定要吃上一碗好客的岳池人民热情奉上的米粉,尝一尝馋人的岳池风味,品一品浓浓的岳池乡情。

蓝焰L(2017-07-24) 评论(0

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