公安牛肉

家乡区县: 湖北省公安县

    公安牛肉也叫“牛肉炉子”是湖北荆州的美食。公安牛肉其实是当地人对“牛肉火锅”的统称,有牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种火锅,是典型的地方特色菜肴,其风味之独特,味道之鲜美,令每一个品尝过的人都会赞不绝口,回味无穷!
一、公安牛肉的特色
    最正宗的公安牛肉选取的牛应该是散养的老黄牛,如果是养殖场饲养的黄牛,一定要经过一年以上的再次散养,放松皮肉筋骨,释放所有的添加剂饲料带来的异味,纯农家养殖户养殖,自己屠宰加工。而非在不管哪里买来的牛肉,也不管水牛,黄牛,菜牛,病牛。牛肉的选取决定了品质的好坏和正宗与否。
二、公安牛肉的渊源
    早在改革开放前期,公安县斗湖堤镇的新建街上,有一家国营的回民餐馆,那时候牛肉只供应回族群 众,剩下的牛骨头和牛筋,牛杂都会被烧制好后,或做牛肉面,或做牛杂汤销售。在那个没有什么美味的年代,回民餐馆的牛肉汤,牛杂面是香飘十里,名震荆襄的美味了,当时不管那位领导,还是外地出差到公安的人,没有去回民餐馆吃碗牛肉面,喝碗牛杂汤就算白来公安了。改革开放后,回民餐馆也改革变迁,但不管所有权怎么改变,人员如何变化,他美妙的风味却始终没有改变,生意的红火没有改变。
三、公安牛肉文化
     公安县是长江上一个重要码头,过去很多码头工人搬运货物,从晚上一直忙到天亮,早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒,吃着火锅,再回去休息,时间久了,就慢慢形成了喝早酒,吃火锅的习俗。牛肉火锅已经成为久居在外的公安人最为思念的内容之一,公安人无论走到哪里,总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。

熊胡莲(2016-06-15) 评论(0

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