小鸡贴馍

家乡区县: 安徽省固镇县

小鸡贴馍
家乡区县: 安徽省固镇县

小鸡贴馍是安徽蚌埠地区很名气的农家菜。
今天就详细介绍小鸡贴馍的详细做法与操作要领,教你如何做好吃的小鸡贴馍。
首先,小鸡贴馍的小鸡要选用本地小嫩鸡,其次就是要有一口稍大些的铁锅,锅里烧着鸡肉,鸡肉上边锅的四周贴一圈死面馍。
了解小鸡贴馍的两个基本要点后,我们就开始学习这道菜的做法吧。
原料:嫩小本鸡、面粉。
调味料:姜片、蒜瓣、八角、花椒粒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精各适量。
准备:
1、面粉中加适量盐和味精,和成稍软的面团,再把软面团分成25克左右的小剂子,大约可以分为16个左右吧。
2、小本鸡杀好洗净剁成鸡块待用。
小鸡贴馍的具体步骤:
1、铁锅倒油烧热,放姜片、蒜瓣、八角和花椒粒炝香,倒鸡块,炒干鸡块的水汽后烹入料酒,翻炒一会加适量高汤或清水大火烧开。
2、放精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油和老抽等调味料,翻匀后转小火,盖锅保持小火烧至鸡肉熟透且汤汁稍浓稠。
3、将面剂子用手按压成薄饼后贴在锅的四周,薄饼的下边缘最好有一部分在汤里,再继续小火烧至饼熟。
补充说明:
1、至此,小鸡贴馍就算是全部完成了,其实正宗的小鸡贴馍要用农家的大铁锅,而且要用柴火来烧才有农家土菜的风味。
2、以上只是小鸡贴馍的多种做法的一种,也是小鸡贴馍的基本制作方法,大家在做的时候还可以加入茄子、红薯粉丝和豆腐等配菜,从而做出更加好吃的各种小鸡贴馍。

李悦(2016-06-22) 评论(0

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