历史在舌尖流淌-给你想要的东坡肘子

家乡区县: 眉山市东坡区

传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味。而眉山作为苏东坡的故乡,东坡肘子亦成为了眉山的特色之一。

东坡肘子不仅承载着文化与乡情,也延伸出一些有趣的故事。

相传抗战期间,我国着名书法家谢无量来四川用膳,走到店门口,站在匾下久久不能动弹。主人心下明白,赶紧上前说明,此匾其实是从东坡留下的墨宝中,精挑出来的三字组成。谢老听罢,这才放声笑道:“我是说现在这里没有人可以写出这样的字来嘛!”放心落座吃起了东坡肘子。我想他一边吃东坡肘子一边看东坡的“味之腴”三个大字,一定会感悟出肥而不腻的肉与丰而不泥的字之间,自有一种秘而不宣的渊源关系。当时饭馆很多,且各具特长。这家以出售炖肉为主的饭馆,几位店主是读过线装书的,取了“味之腴”这个颇雅致的店招。腴者肥也,切合炖肘子的特点。想来想去,店招就找发明东坡肘子的苏老先生“写”。此举效果甚好,慕名来品尝东坡肘子并观赏店招的人络绎不绝。东坡的字与东坡肘子相映生辉,“味之腴”的肘子以鸡汤原汁文火慢煨,配以雪山大豆,肥而不腻、浓而不粘,色白味鲜。再与浇上红油的凉拌鸡同时上桌,一红味一白味巧妙搭配,“味之腴”享誉蓉城若干年。

看到这里我想各位看官也有一些动心了吧,想要尝尝这东坡肘子的美味吗,不如自己来动手做做吧!

做法

猪肘用火烧去残毛,入热水侵泡刮洗干净,剔下骨头,方进沸水中氽一下,除去血水捞出。豆瓣剁细,花椒铡细,姜蒜切成米,葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。

炒锅置旺火上,倒混合油烧至七成热,下肘子炸至皮呈金黄色捞出,放入砂罐内。

炒锅内放混合油,烧至五成热下豆瓣、泡辣椒,楠出香味,加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内,加入味精,用旺火收至汁浓油亮,撒下葱花起锅,浇在肘子上即成。

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妮可妮(2017-07-21) 评论(0

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