内江牛肉面

家乡区县: 东兴区

内江牛肉面是四川众多面食之一,也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一。张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓,内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。
内江牛肉面好吃的原因:
一是:面含碱且很柔和(和其他地区的面区别很大,内江的是细碱面)。
二是:辣椒油(当地叫熟油海椒)炼的好(当然不同的店家也有好坏)。实际上炼辣椒油中并没有加什么,主要是油温的控制,和油的选择。
三是:牛肉炖的好,这个也是关键之一。
内江牛肉面的制作方法:
1、面条采用新鲜的机制面,四川也称之为水叶子面或者碱水面;这种面条比较薄,碱性比较大,一般店家都用一口大锅烧水,滚开以后把面条扔进去,用长长的竹筷划拉开来,煮1分多钟就捞起来,不黏口,还有嚼劲。
2、辣椒是晒干以后用油煎过,放石臼里面捣成碎片的,四川人吃称之为糍粑海椒,这个是关键的部分,如果用一般的干辣椒就会干干的辣,而少了辣椒的香味。
3、辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成,一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用,牛肉酥烂,极为入味。
4、调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋,有的地方还加入猪板油,味道更是鲜美。
5、内江人本地人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜(元荽),红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子,色香味俱全。

xiaobai(2016-11-17) 评论(0

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