蒲城特色小吃

家乡区县: 渭南市蒲城县

  位于陕西省渭南市的蒲城县,有许多特色的地方小吃,深受人们的喜爱。

  例如面辣子、羊肉泡馍、豆腐泡、肉夹馍、棒棒馍等等一系列让人流连忘返的美食。

  然而最让人难以忘记的就是蒲城县的椽头馍,椽头馍因形似古代房梁椽头而得名,外观小巧净白,口感细腻而甘甜。吃过椽头馍的人无不拍手称绝。

  他的做法也很复杂。先是水,馍能不能做的香甜,水是基础。次是面,椽头馍用的面,当以人工磨的面最好,不会发热,麦中的原始成份不被破坏掉。三是酵,发酵是科学,发面酵母,只能用自然的面酵母。据面和酵母的用量,确定两者的比例。一般面和酵母量冬季是五五比,夏季是三七比。这样,和成的面虽散却粘,虽硬易成型。五是压,压在功夫。做椽头馍,离不了压杠,杠有大小之分。六揉,揉在手劲,重在是型。面经过大小杠千压万压之后,其韧度和硬度都恰到好处,还需经过揉、搓、滚、切、捏、完等工序,均讲究手上功夫。七是蒸,蒸在气,气贯中,工在火,火在侯。椽头馍上锅蒸时要求气不间断,每层笼上锅须待蒸气从下层笼中鼓满后,再上上一层。八是起,馍蒸时,最后一道工序就是起笼,起笼是收口,是结尾。

  来过蒲城县的人都要尝试一下蒲城县的椽头蒸馍,和其他一些特色小吃,才不枉来过一趟。

不要闹了(2016-12-03) 评论(0

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