子长凉粉

家乡区县: 陕西省子长县

      子长凉粉是陕西省延安市子长县的特色小吃之一,与子长煎饼等都特别受大家的欢迎.子长凉粉种类很多,口感清凉可口,在夏天是人们的必选食物之一,现在不只在子长受欢迎,现在在延安、西安等地方都获得大家的喜爱。子长凉粉有绿豆凉粉、荞面凉粉、洋芋淀粉凉粉,以绿豆凉粉最受人青睐。绿豆凉粉采用优质绿豆,通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉,用精制淀粉加明矾和成糊倒入一定比例的开水锅中,搅拌煮熟后盛入小盆中冷却,冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中,食用时切成条、块、丝拌以酸辣佐料。成品凉粉绿莹莹颤悠悠,灿如美玉、细如脂,看似柔嫩,实则筋韧,富于弹性,可切成细丝挂钩叫卖,具有清凉消暑的功能,三九天吃凉粉可以预防感冒。
子长绿豆凉粉,不但本地经营的人多,好多人还到延安、西安、关中等地摆摊设点,专营子长绿豆凉粉,吃的人很多,生意也特别红火。有的人单凭这一行,开创了一条致富之路。
除此而外,子长的酥肉粉汤、炖羊肉、鸡丝杂面、软米油糕、摊黄,也都是颇有特色的风味小吃。这些风味小吃,具有很高的营养价值,长期食用,能防病健身,延年益寿。
2016年,子长绿豆粉被收录为陕西省省级非物质文化遗产保护名录。

绿豆凉粉采用优质绿豆,通过浸泡、磨碎、发酵、沉淀制出精制淀粉,其制作方法如下[2] :
1、先在淀粉里加入适量的冷水反复搅拌成糊状。
2、锅里加水烧开。(水不能太多,那些就需要很多淀粉)
3、把搅拌好的糊状淀粉倒入锅里,边倒边不停搅动。(此过程不能停火,且记要便倒边搅。要觉得很稠,搅的很吃力就可以,多搅一会)。
4、把明矾用水溶开,倒入锅里继续搅拌(放一点就可以)。
5、倒出冷却即成。
6、冷却后盆中倒出再用刀子分割成手掌大小的块状,泡浸在水中。食时从水中捞出,切成条形或片状,也有用挠凉粉匙挠成细条形,然后浇汤食之。
荞面凉粉采用荞面粉和成糊,加入一定比例的开水锅中,搅拌煮熟后,盛入小盆或平盘中冷却,冷却后盆中倒出打成块再浸入凉水中,其颜色灰白,味美可口,切成条、块再加佐料即可食用。
洋芋凉粉采用洋芋淀粉加明矾(和绿豆凉粉制作方法相似)熟制而成,颜色明净黄亮,滑腻爽口,亦切成条、块,加佐料即可食用。

只如~初见(2016-12-09) 评论(0

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