广宗薄饼

家乡区县: 邢台市广宗县

一、起源

      广宗薄饼源于邢台市广宗县城东北的李怀村。从明朝中叶开始,李怀集市规模扩大,每逢集日,四方商贾云集,李怀集热闹非凡,而广宗薄饼在李怀集上以它独特的风味独树一帜,备受人们青睐,生意日渐兴隆,名声也越来越响亮,在中央电视台"中国一绝"栏目中播出后,就闻名全国了。

      广宗薄饼历史悠久,源远流长.相传殷纣王、赵武灵王等帝王在沙丘设离宫别馆时,从宫中传出的白案手艺。及至明清,薄饼技艺已达炉火纯青的程度,制成后饼大如盖、其薄如纸、入口绵软 、唇齿留香。—张直径一尺半大的薄饼,仅重三两,铺在报纸上,字迹能清晰可见。2009年列入邢台市非物质文化遗产名录。

二、制作

      广宗薄饼不仅金黄透明,薄厚均匀,卖相极佳,更重要的是味香质软,极为可口。要做到这几点,可不是一件容易的事。

1、广宗薄饼从和面开始就与一般的饼是不同的,它不是用手和面,而使用面杖搅面,夏天放入少量食盐,冬天则用温水和面,这样和出的面较柔韧。

2、面和好后,用面杖将其从盆中挑到案板上,然后揪下拳头大小一块面,掺入适量面粉,稍揉片刻,用擀杖擀开,在上面洒上少许细盐,滴入几滴香油,再用擀杖甩制成直径约一尺半的薄如纸张的圆饼。这个过程中,就已经开始香飘飘了。

3、然后,把擀好了的的面饼用擀杖轻轻挑起,运用腕力轻轻放在抹匀油了的鏊子上,开始加火。俗话说"三分和面七分火候",这烙饼最关键的就是火候了,火大了,烙出的饼易黑糊干硬,不易入口,火小了,烙出的饼就成了"白秃子",不但难看,而且外熟里生,不能入口。只有火候掌握好了,才能烙出面相好、味道佳的薄饼来。

4、广宗薄饼比较传统的吃法,主要有薄饼卷肉、薄饼丸子汤等,以薄饼卷肉最为著名。

meemda(2016-12-09) 评论(0

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