重庆小面

家乡区县: 重庆万州区

  重庆是个闻名遐迩的小山城,被称之为雾都,还是四大火炉之一。一说起重庆美食,大家首先想到的肯定就是重庆火锅,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民,那就是重庆小面。相信大家对重庆小面也有所耳闻,因为以前电视上也有关于重庆小面的栏目,还举办了重庆小面的比赛,看谁家的小面味道更胜一筹,而重庆小面也因为那个节目而风靡一时,成为家喻户晓的一种美食。

  作为土生土长的重庆人,我对重庆小面更是有种根生蒂固的情怀,对小面的做法也娴熟于心,下面我就为大家详细地解读下重庆小面的家常做法吧!

 首先要选择做小面的主料,小面的主料是新鲜面条,为小麦粉机器制作而成,重庆人称之为水面,成分为高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量为30%。为了防止过快发酸,还在水面中加入了食用碱,配上特有的佐料,形成了一种独特的风味。

  主要调料有黄豆酱油(生抽和老抽并不适合,重庆本地生产的黄花园酱油更好,味美纯正)、鸡精、油辣子(此为小面灵魂中的灵魂)、花椒油(树上鲜花椒油特别棒,我们自己家里也一直吃的这个牌子的,够麻够香)、猪油(重中之重,有了它面条才爽滑可口)、葱花。必备调料有榨菜碎(首选重庆鱼泉榨菜)、芽菜末(首选宜宾芽菜)、花生碎、白芝麻、姜蒜水、骨汤。还可以加适量的醋,味道更鲜美哦!

  把上面需要的佐料都放到碗里,再给碗里加适量的骨汤融合,接下来就开始煮面啦,先在锅里煮点青菜,像生菜、空心菜都是特别棒的,等两分钟把面放下去,搅拌一下,煮到面熟了就可以捞起来装碗了,一碗热腾腾的重庆小面就出来了!

  怎么样,很简单吧?你还在等什么呢,赶快试一试吧~~~

  

QIN(2017-03-10) 评论(0

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