鹅中之王——烧鹅

家乡区县: 蓬江区

说起该如何吃鹅,大多人要不就是炒,要不就是闷,然而我的家乡就有一道著名的鹅的创新菜——烧鹅,不仅看着让人食指大动,吃着也能挑起你舌尖上的味蕾。

此菜使用的是仔鹅,并且采用了姜末、蒜蓉、葱末、白糖、五香粉、白糖等十二种配料调配而成的味汁;另外采用蜂蜜、白醋、枧水制成的脆皮水

1.首先将味汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。

2.然后将鹅的头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈伸进去,再用手和气枪一起捏住喷气,让空气充满整个鹅,使之胀满

3.其次取出气嘴,用手捏住鹅的颈部后,用沸水烫其约半分钟,再用冷水浇淋其表面,使其降温,之后把脆皮水刷满鹅的表面,放到阴凉通风处晾3半小时。

4.最后把晾干的鹅放入烤箱慢烤至其熟透,再改用230度烤至其表面酥脆。

5.烤好后先倒出鹅体内的卤汁,在其表面涂上花生油加芝麻油防止其返潮变软。

看起来是否让你垂涎三尺?

虽然看起来是普普通通的一道菜,但是其中蕴含着的是古井人们的智慧。

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童真(2017-07-04) 评论(0

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