重庆涪陵之乌江榨菜

家乡区县: 重庆涪陵区

  来到重庆旅游也许你吃的第一顿美食都是火锅,那么来到我们涪陵不仅有火锅,还有我们涪陵著名的特产:乌江榨菜。

  乌江榨菜,常见于生活之中的咸菜食谱,其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。乌江榨菜,是重庆市涪陵榨菜集团旗下众多榨菜品牌之一。是涪陵榨菜的一种。榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首,历来被列为素菜佳品。其工艺独特,配料考究,鲜香脆嫩,回味悠长。

简介:榨菜是茎瘤芥的膨大茎(俗称青菜头)腌制的半干态腌菜。鲜青菜头(茎瘤芥)可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。青菜头(茎瘤芥)经盐腌后压榨,除去一部分水分。榨菜即因此得名。我们习惯将榨菜原料(农产品)与榨菜制成品(工业食品)统称榨菜。主产于四川东部和重庆长江两岸地区,以涪陵生产最早而且有名。浙江、上海等地也发展很快。榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名;既佐餐又调味。产品畅销国内,还是我国传统出口商品,主销日本及东南亚地区。

来历:涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间,涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。
他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头,让风吹至半干,加盐揉搓腌渍,然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水,再放上作料,装坛密封。
这种用木榨加工的菜,就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味,大受群众欢迎。起初邱家严格保密,获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿长江一带,年产达四十五万坛,其中涪陵占二十五万坛,所以“涪陵榨菜”名声大振,至今未衰。

营养价值:1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;
2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的;
3、现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
4、低盐保健型榨菜,还有保肝减肥的作用;
5、榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解;
6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;
7、饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感;
8、榨菜可缓解晕车症状

西瓜柚子(2017-03-25) 评论(0

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