瓮安刨汤肉

家乡区县: 贵州省瓮安县

谈到瓮安就不得不说说“刨汤肉”了。

“刨汤肉”,又叫“刨猪汤”。对于“刨汤肉”这几个字,也有人写成“泡汤肉”。这写法,可能也有一些道理:

如写成“泡汤肉”,大概是因为猪肉炒好后,掺很多水,再继续煮,汤与肉在一起,热气腾腾,故名“泡汤肉”了;这色香味俱全的鲜猪肉毕竟不是天外来客,大概是杀猪后,解下皮毛,忙碌一番,便大筷饥餐,具体该写成什么,我也没有去考证。但我想,既然屠夫将猪杀了之后,用刨子刨了猪毛,开肠破肚之后,宰下一坨肥肉来,洗净后要立马热炒再煮了鲜吃,可能还是写成“刨汤肉”三个字较为好吧。

每到临近过年的时候,在农村就开始陆陆续续的杀“年猪了”。其实为什么在过年的时候杀年猪,我有我自己的理解:就是过年的时候是寒冷的冬天气温比较低,相对来说猪肉是比较益保存的,还有一个原因是在过年的时候才是一家团圆的时候,常年在外的人们都回到了自己家。所以也应该叫团圆饭吧,我是这样认为的。而且在农村杀猪的时候会请上村里面的亲朋好友来帮忙,男的、女的都要。男的就负责“拉猪”来杀,女的则负责“做饭”这样看上去一个村其乐融融的。当然每家都这样的。

其实所谓的刨汤肉,可以叫做“满汉全席”吧,有好多道菜;花生米是必须有的,喝酒的人就喜欢吃这个东西,还有把猪肠、猪腰等炒成小菜。不可不是一桌丰富的菜肴了。在吃“刨汤肉”时,是有讲究的,一般是先大块大块地吃“刨汤肉”,鲜嫩无比,毫不油腻,香脆可口,这时只管大块地吃肉虽然看上去肉很肥但是一点都不腻口,而且还要大口大口的吃,沾点辣椒水真的是美味至极了。还有一个很好玩的时候就是大人们会叫小孩们比赛吃肉,看看谁吃得多。

来吃“刨汤肉“”的人很多,少则一两桌,多则三四桌。吃过了以后,他们或是留在主人家三三两两的摆龙门阵,或是打打小牌。还有就是小孩子们或是在玩捉迷藏(躲电报)、奔跑打闹、或是割点瘦肉来用柴火烤着吃。至于一些、妇女则是在吃过饭的时候,帮忙主人家收拾饭桌或者帮忙洗洗碗呀,收拾收拾家里面,还有就是坐在一起你一言我一语的闹闹家常。

最后就是主人家忙着熏腊肉、灌香肠,还有一些肉,为热热闹闹的春节做充分的准备。“行万里路,踏千遍山,最难忘的就是刨汤肉”。

galen(广)(2017-03-30) 评论(0

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