绿豆猪肉粽—绿豆、猪肉和糯米的绝配

家乡区县: 贵港市港南区

广西贵港不比各个拥有名胜古迹、青山绿水的城市那般出色闻名,朴实而不起眼,说起来可能不值一提。同为广西的也不一定知道这座城市,而知道它的人,都熟知“贵港贵港,贵在有港”这句话。纵使不甚出名,经济水平也相对落后,可是城市内大街小巷的美食却一点不逊色于其他的城市。

贵港有个别称“荷城”,意为荷花遍布的城市。故而贵港一大特色美食便是莲藕,芳香四溢的荷花绽放之后,吃藕的季节就到了。莲藕生吃清甜爽脆,凉拌炖煮又别有一番风味,还有营养柔滑的藕粉。单单莲藕就足以勾起人的馋虫,更莫提夏季甜入心底的石硖龙眼,桥圩风味鸭肉粉等等诸多美食,满足来客的味蕾需求。

今日想要与诸位分享的却是贵港一道再普通不过的小吃,逢年过节祭拜神明祖先必不可少的美食——绿豆猪肉粽。 绿豆猪肉粽是绿豆和猪肉为馅料的粽子,贵港人一般称呼它为肉粽,男女老少都能吃,也喜欢吃,只是一次不能吃太多,容易肚子胀不消化。

绿豆猪肉粽子在贵港的节日文化中占据了重要的地位,节前家家户户准备节货,除却鸡鸭糖果饼干,人们见面之前都会问上一句,“你家包粽子吗?”尤其是春节等较为隆重的节日,包粽子显示了这家人对节日的重视程度。即使不是节日,每逢有重要的客人要来,寻常人家有些会提前包好几斤粽子,等客人来送给客人拿回家。过年走亲戚,也总免不了提上三五条粽子回家。

在我的印象中,绿豆猪肉粽就像是融化在血脉里的习惯,好吃二字常常和它联兮起来。粽子这东西哪里都有,南咸北甜,放的馅料也五花八门,可我还是钟情家乡的绿豆猪肉粽。小时候过节不盼别的,就巴巴的希望母亲包粽子。粽子一出锅,热腾腾的散发着竹叶混合糯米的清香,迫不及待剥掉叶子,先吃下一个,有时候一个不解馋,再来一个,吃得满心的欢喜和知足。

这样好吃的东西,说来简单,绿豆猪肉裹在糯米里,形成绝配搭档,那口感软糯,滋味让人齿颊留香。新鲜出锅的粽子现吃滋味就很好,或者用刀子、粽子缠着的草线,将粽子割成五段,加热油锅煎,味道更上一层楼。

绿豆猪肉粽好吃,制作却比较繁琐,耗费的时间和人力也比较多,但是制作的过程却是一种美的享受。做绿豆猪肉粽之前,先准备好粽叶、糯米、猪肉、绿豆、草线,然后开始包,我们具体了解一下如何制作美味的绿豆猪肉粽。

在做粽子的前一天,去碾米作坊或是卖米的商店买几斤上好的糯米。包一次粽子一般需要3~5斤糯米,买的时候还要多备一些以便米不够的时候可以拿来补,具体的量看各家各户要包多少自行决定。糯米和普通米不同,糯米是白色椭圆形颗粒,少量半透明的。如果大部分是半透明像平时吃饭用��米,就是掺假的糯米,没有粘性,包出来的粽子没有粘性和软糯的口感,口感也大打折扣。不少人家喜欢自己种一点糯米包粽子用,新鲜的糯米有��种很淡的米香,放太久的则闻糠味和陈旧油味,这样的米做出来的粽子不好吃,还有害健康,最好不要用来包粽子。

米买回家,着手准备粽叶。粽叶要准备两种,大的和小的,大的用客家话叫做东叶(音译,具体的不知道怎么称呼),小的可以用包粽子专用的粽叶和大张的竹叶。小的用在最上面,贴着糯米,裹着粽肉成型,大的垫在小粽叶外面,防止煮粽子的时候粽子走味(粽子里的油盐漏掉)。粽叶在集市有卖,自家也能种,一般用新鲜的,用新鲜的粽叶包出来的粽子颜色好看味道也香。粽叶拿回家,等包粽子那天,放在锅里加水没过粽叶煮,煮上近十分钟捞出。剪刀剪去头尾部分,便于包粽子进行包扎和美观,用布或丝瓜布刷洗叶子上面的灰尘垃圾,保证卫生。这个工作要耐心细致,一张一张两面轮流洗,粽叶洗不干净吃了粽子会拉肚子。

粽叶准备好接下来就是馅料。基本的馅料有两样,绿豆和猪肉,量也因人而异,看你喜欢吃馅多一点还是喜欢吃糯米多一点。绿豆要碾碎,不然很难将裹得紧紧的粽子整个煮熟。猪肉切成中指大小及长短的条状,最好切得大小均匀,粽子味道也会比较均衡。处理过的绿豆和猪肉洗干净,绿豆加少量油盐调味,猪肉加少量盐、酱油、酒等腌制去腥膻味,佐料不要加太多,原汁原味比较适宜。馅料具体因人而异,我母亲喜欢肥瘦搭配,瘦肉排骨加肥猪肉,有时候将过节剁下来的鸡脚鸡翅尖夹在其中,这样吃起来不会太柴也不会太腻,煮出来很香。也有的人喜欢加红枣香菇海鲜,我个人认为这些味道有些怪。

包粽子的草线或者说是草绳是编织草席用的一种线状植物,一条条的像细细的线,柔韧性很适合包粽子,很多人都是去买一把回来包粽子用,便宜又好用,也有的是用细竹条和稻草。

以上的东西都准备好之后,洗干净手就可以开始包粽子了。包粽子看起来简单,实际上是个技术活。馅料太少粽子过扁形状不行,太多又扎不紧味道会被水冲淡。扎几圈也要掌握好,不然缠了一半要接线,麻烦不说还容易断。扎紧的力道和包粽子时粽叶怎么放,诸多细节,没有经验的往往做出来一个煮到一半就漏米的粽子。

包粽子的工序是:先用大粽叶铺一层底,小棕叶排列托在手掌上(粽叶之间要衔接紧密)。撒一层糯米,不用太厚,接着撒绿豆,撒得均匀一点。中间加肉,长条状的肉以中间为界点两头两边放平,有排骨的放排骨,有加红豆红枣红米的和肉搁在一层。肉放好了,再撒绿豆,要360度覆盖住肉馅,绿豆之上又一层糯米,同样要全部覆盖绿豆。粽子里面配好了,慢慢合拢粽叶两边,然后反折一头的粽叶(紧贴粽角),将粽叶全合到一起后反折粽子另外一头,这时候粽子基本成型。最后用草线将粽子捆起来,捆五道,一个粽子就做好了(四角粽,和三角粽有所区别)。(做粽子绝对是个技术活,我长这么大也只能干瞪眼,不敢下手做,怕做坏了。)

粽子全部包好就要下锅煮了,小半锅水烧开,慢慢放粽子进去。锅要够大,不然放不下还煮不熟。锅里的水要比粽子高,否则粽子生熟不均。粽子放进去水烧开之后小火不间断慢慢熬6-7个小时,高压锅时间会短一点。火候也很重要,煮过了太烂粘成一团吃不下,时间没到会半生不熟吃不了。煮的时候要注意加水,煮3-4个小时要翻面,上变下,下变上,这样可以让粽子受热合理。差不多是一个晚上之后,粽子就新鲜出炉啦!

粽子好吃,包粽子却辛苦,所以吃粽子不只是尝到味道,还是在体味那份心意。

说了这么多,你觉得饿了吗?要不要来一个绿豆猪肉馅的粽子,我可以请你吃哦,点击下面的链接私信我,说不定什么时候我就带你去一尝究竟了!

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杨凤英(2017-06-27) 评论(0

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