童年的味道——锅魁凉粉

家乡区县: 南充市南部县

   我是一个南充姑娘。提起南充,大家想到的会是升钟湖的旅游景点,阆中张飞牛肉、朱德故里......而今天我要给大家带来的是南充地道美食——锅魁凉粉。锅魁凉粉又称锅魁灌凉粉,是我们南充一道特色小吃。

   说起锅魁凉粉,大家也许会感到诧异。可能在大家眼中,锅魁就是锅魁,凉粉就是凉粉,两者是分开的。怎么还有把两者结合起来的?可是在我们南充,我们南充人,就是这么会创作。创作出一道我们南充人人人都喜爱,外地人来了尝一口还会再一次燃起购买欲望的佳肴之品。

   在四川的锅魁品类中,三汇锅盔是我们南充锅魁凉粉的首选,而三汇锅魁又分为牛肉锅魁,盐锅魁、糖锅魁。而在我们南充,盐锅魁是我们最常见的,几乎全部的南充锅魁凉粉经营者都会选择盐锅魁,而我们南充所有的购买者都是购买盐锅魁。因为盐锅盔灌的凉粉是所有锅魁品类中最好吃的,而且价格也是相对牛肉锅魁便宜的。

   金黄的面皮色泽下散发出丝丝麦香的味道,咬一口,酥脆肉软,再咬一口,嫩滑鲜香,外酥内软是外面的锅魁面皮,嫩滑香辣就是是里面的黄荆凉粉了。在我们南充,锅魁凉粉价格在3.5块到5块不等,锅魁凉粉制作工艺不算复杂,但必须也要有一定的技术,不然做出来的锅魁就是死死僵硬的面皮或着包不住凉粉。在南充,锅魁凉粉的商贩不会是在一家门店或一家小饭馆经营,而是只在一个小摊,一个可以移动的三轮车上制作加售卖。说到这儿,也许会有很多人怀疑它的卫生,但是我要告诉你,我们南充的锅魁凉粉制作是非常讲究的。锅魁制作的原料是我们当地的小麦,凉粉也是我们的农民种植的豌豆磨出来的凉粉,自作过程是不添加任何防腐剂的,在我们南充,锅魁凉粉的适用人群是老少皆宜的,它的最重要作用就是顶饿。如果你去郊游,爬山,带一两块锅魁凉粉和一壶水就可以支撑一天。在我们南充,出去游玩,锅魁凉粉是我们的首选干粮。

   在我的童年记忆里,我最喜欢爷爷奶奶带我去县城。然后买上一个锅魁凉粉,扯开袋子后,总是先要闻闻它淡淡的香味,然后把两片面块压紧,和着里面鲜香麻辣的凉粉一口咬下去,吃完了还要把袋子舔一下,那个时候,爷爷奶奶一次只会给我买一个,他们认为小孩子吃一个就足够,不然难以消化,每次进城,我都会望着那个摊位的叔叔精心的擀皮杠压,再抹上一层香油,叠成一个方块,再放进炉子烤制五六分钟,最后从一旁的中心划开一刀给我灌上满满一勺的鲜香凉粉。每次拿到沉甸甸的袋子,我都要看一会再吃,因为,吃了就没有了,就又要等很久才能再进城了。

     我从一块钱的锅魁吃到现在四五块钱。随着年龄的增大,我对锅魁凉粉也没有小时候那样的热情期待了,爷爷奶奶也不会再管制我只让我吃一个了,现在,我在省城的一个片区求学。到这儿已经快两年了,我仍然没有发现一家我南充制作的味道。每年放假回家,我都要买一块解馋,来回忆一下我童年的味道。

    南充的美味——锅魁凉粉,我想,你会喜欢上它!

四月天(2017-04-30) 评论(0

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