辣在嘴里,香在心里——衡东土菜

家乡区县: 湖南省衡东县

   衡东土菜是衡东当地一带的特产为食材烹制的湘菜系当地名菜。土菜以辣,香,吃了还想再吃第二碗为特色受到湖南人的追捧,以衡东土菜为主打菜的饭店味美思也已开到了长沙门店,那么就让我们来看看这些美食是如何做出来的吧!

   衡东县山清水秀,洣水与杨山包围了这个小县城,而这个县城也在逐步发展起来,许多饭店也应运而生,生意火热。如果不吃湘味小厨的招牌菜,不去到恒瑞吃烤鸡,那么可以说就是白来这个小县城了。

   提到土菜不得不提的就是新塘削骨肉了。有诗云:剔筋削骨烩青椒,酒焖油烧豆豉调; 嗅得清香三分饱,原来美味夹缝刨。拆骨肉顾名思义是用大骨头上剃掉的肉作为主料。

主料:龙骨肉400克。
配料:青椒100克。
调料:猪油、茶油各40克、盐5克、味精1克、龙骨原汤15克、酱油2克、米酒10克
制法:
1、青椒顶刀切碎段。
2、新鲜龙骨焯水入汤锅煮至脱骨、拆骨下来的肉撕匀、下热油锅略炒、接着放入盐、青椒同炒、烹米酒、盐味进入青椒、淋小量龙骨原汁酱油、略炒调味出锅。技术关键:中火、熟炒时间1分钟龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜
味型:鲜、辣、香、软

同样,杨桥麸子肉也是我们爱不释口的一道菜。有诗云:片片红云落玉盆,糯米麸子夹大荤。农家大嫂精心制,古楚传承到如今。

主料:猪五花肉300克
配料:辣椒粉6克,葱花5克,自制麸子料100克
调料:菜油50克,盐4克,米酒50克,胡椒粉1克,味精1克。
制法:1、五花肉切4×7×0.3cm长方片,加盐,米酒腌24小时,拍上自制的麸子料,以太阳晒或用火烤出油后,放瓦罐冷压。可产麸子肉400克。
2、将麸子肉入热油小火煎至两面金黄,撒辣椒粉,烹米酒撒葱花出锅即为煎麸子肉。
3、将麸子肉撒辣椒粉入蒸20分钟,出锅撒葱花,即成麸子肉,制作关键:
自制麸子料:加工要细,米酒要正宗,配料要正确。其配料:糯米60克、大米40克、红米20克、八角1克、胡椒粉1克。将上述原料用火炒成金黄色磨粉即成。
成品特点:红艳味香,肥而不腻

这两道菜代表了衡东土菜的招牌,同时也十分适合外省人食用。

201407034093(2017-06-03) 评论(0

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