餐饮美食行业网络营销的可行性分析

家乡区县: 北京朝阳区

    首先我选择的5家公司分别为1.全聚德2.蟹老宋3.护国寺小吃4.道泽雪蟹饭5.分米鸡,在北京朝阳长 大的孩子几乎都吃过这几样,所以在所有餐饮行业中我选择了比较有代表性的5家,其中前三家已经有很长的经营史,而后两家是最近几年才突然兴起广泛被人们所熟知的两家餐饮店。选择这5家一是很有代表性,二是能够让人们看到以前和现在餐饮宣传渠道和用户互动的不同之处或者说能够看到老店从一种宣传模式随着社会发展变成了另一种宣传模式。
    全聚德是北京典型的历史悠久的百年老店,北京人都熟知他的名字,每位北京人几乎都尝过他的挂炉烤鸭,而来北京旅游办公的人,这里也是他们必不可少的一站,这里既是饭店又像是北京的一种精神象征。全聚德最早的一则广告是在一本1950年11月1日出版的一本旧书里,那时候还是全文字广告。他很好的利用了自己的品牌知名度优势宣传产品和企业形象,这也是现在的餐饮行业最常见的促销方式之一,而全聚德早就利用了这一点,我想这也是他除了美味又有特色的挂炉烤鸭,能够有140多年历史的原因之一吧。同样,他的公关做的也非常好,经常会举办“全聚德烤鸭美食文化节”这样也能够使公众对“全聚德烤鸭”有更多的了解和对其更大的吸引力。最最重要的就是全聚德的服务,及其具有北京特色,这一点与现代的各种餐饮行业都有不同,进店前,服务人员会说“您来了,您几位里边请”,“哎!得勒!”这让走进全聚德的每位顾客都能感受到这140年来的北京文化历史,能够感受到自己被尊重的同时,也体验了140年前“跑堂儿”招待客人的样子,仿佛瞬间把我们的记忆带回了那个时候。记得我第一次去全聚德还是10年前的事儿了,那个时候每个桌的客人都会得到一张卡,我记得那上面的日期就是,2018年。随着现在社会科技的进步和发展,网络信息的流通,广告已经不能再局限于报纸,书本,电视,而要在网络的各个平台,全聚德在“微博”“大众点评”“美团”“微信公众号”等各大受人们追捧的平台都有自己的相关信息,在各种订阅号每天会给关注的顾客推送自己的优惠信息和产品信息让顾客能够及时掌握一手信息,并且能够让顾客在吃饭后能够及时对店进行评价店家也能够及时的回复,做到真正的与客户交流,及时了解客户想法并改进。但是,在这些平台上大家对全聚德的评价没有极好的,很多人都是冲着全聚德的招牌闻名而来,俗话说期待越高要求也就越高,全聚德的味道确实很好但是也有许多需要改进的地方,很多第一次来的人都会评论很好吃很满足不愧是第一烤鸭店,而常客就会感觉全聚德的味道大不如从前,甚至菜品也没有什么太大的改动,服务态度也远不如从前,而店家也会一一对客人们的评价给出及时的回复和见解,并吸取这些意见。
    像蟹老宋和护国寺小吃也和全聚德一样,都是历史悠久的老店,可能蟹老宋没有其他两个店出名,但是地道的老北京一定是吃过的,许多来北京的人必到的两站就是护国寺小吃和全聚德烤鸭店,一个是北京第一烤鸭,另一个是北京的传统文化,都是北京著名的“非物质文化遗产”,护国寺小吃和全聚德有着异曲同工之妙,都是代表了一种北京的文化,让许多人慕名而来,其价格便宜,就餐环境良好,产品质量有保障,具有很大的市场潜力但其规模普遍小,容易在用餐高峰因座位紧张而导致顾客满意度,进而影响其形象。其地理位置非常好,各个店面周围居民多,潜在顾客多,但是其与全聚德的不同之处就在于护国寺小吃的宣传不够到位,他并没有把自己的悠久历史和北京名小吃的名声用来宣传产品和提高自我产品形象,并且因为受传统小吃的限制,经常会有墨守成规,顺其自然的营销观念,导致北京传统小吃越来越跟不上整个餐饮行业的发展节奏,到现在,导致品牌影响力日渐衰弱,并且护国寺小吃在各大平台还没有全面面向顾客,不能实现与顾客真正的交流而是通过品尝过的人互相交流感想,或是还停留在“留言箱”的阶段,而蟹老宋在这一点上就做的比全聚德和护国寺小吃相对来说好一点,也许是因为蟹老宋的年限比全聚德和护国寺小吃短,更贴近现在社会的发展,所以其在各大网络平台都有注册宣传,只是有些还不太完善,蟹老宋的不同之处在于,他并不是北京的一景,他是以螃蟹为主而出名,但是海鲜并不是北京的特色,所以许多人不知道也很正常,不过大多数蟹老宋的店都会开在闹市或是住宅楼附近,这样也占到了得天独厚的地理位置,也许是因为没有太多优势和特色的老店所以几乎没有什么宣传,更别说什么提升企业形象,甚至连广告电视都没有上过,但就在前几年却几乎天天人满为患,而他们得知蟹老宋的来源不过是私下和朋友家人的沟通和交流中一传十十传百就这样火了起来,这三家店有个相似之处,或者是不是可以说每个老店都会有这个特点——酒香不怕巷子深。这也就是他们为什么不像现在的许多企业一样把精力放在产品的广告宣传,和提升企业形象上了吧。
而我接下来要说的这两个店是和上述三个店完全不同的,他们并没有什么悠久的历史,甚至不知道他们的起源吃法是不是来自中国,来自北京,唯一知道相同的一点就是他们都被现在的人所熟知,公众都熟知老店,而这些新起之秀被大部分年轻人所熟知和追捧,而我认为这也是一种社会的发展趋势,这些被人们追捧的新店又叫做“网红”店,是我们到了某一特定地点必去的地方之一,而他们的宣传渠道普遍更广,他们将自己的菜品,心仪的环境,顾客的评价都直接po在网络上,让许多第一次见到的顾客因为别人的评价而产生了想去的欲望,这也就体现了他们宣传的效果,他们会在受人欢迎,当下热门的网络平台来推销自己的产品和店铺,而这样做的好处就在于,店家只是将其的闪光之处展现在了平台上,真正起到宣传作用的,是现在亿万万的网友们,也因为这样,他们才能成为新起之秀,通过评价熟知各种人群的口味和环境喜好,并根据其评价做出相应口味环境的改进,通过网友“转发”“评论”等形式,让更多的人看到自己的品牌和店面,并且他们会给关注他们的顾客经常推送一些优惠信息,顾客福利,或是各个节气的祝福和提醒,这样更让关注的顾客觉得这样的店家很贴近我们也更关心我们的生活从而更关注这家店,这样的宣传效果是极好的,不仅大大宣传了品牌还提高了企业形象。只是这些新起之秀并没有丰厚的传统故事底蕴做背景,容易形成一时兴起的局面。
    改进:我认为,对于全聚德这种百年老店,他独到的品牌文化背景以及丰厚的地域内涵受到大家的追捧,但因受到地域影响,许多其他地区的人并不能体会到全聚德的特色和美味。如今现代物流发展飞速,可采用分销策略来,借用现代的消费方式,网上销售或者设置外卖合作,让顾客能够不用来当地就能品尝到老字号的特色。同时,我认为,百年老店应当在保留原有特色和美味的基础上增加产品种类,并对烤鸭在制作工艺和烹饪方法以及吃法上进行考究和切换,让顾客能够时刻在回味老字号的同时也能够对其充满新鲜感。而护国寺小吃和蟹老宋都是属于老店中的求稳和墨守成规,一套不完善的销售策略,我认为应当提高宣传效率,增加企业品牌的曝光率从而增加知名度,并在网络上的各大平台上做推广,让更多的人看到自己的品牌,并能利用自己的悠久历史底蕴的文化背景优势来进行宣传,效果会事半功倍。
    而对于现代“网红”店,这些店的缺点就在于并没有丰厚的背景底蕴,人们因他的味道或环境而喜欢,并且网络的推广只能让有些年龄段的人所熟知,而不能招揽各个年龄段的客户,所以我认为,新起之秀应当随时根据顾客口味,环境,吃法,活动,优惠等方面来进行不断改进和推陈出新,能够举行各种各样的活动,让人们对这个品牌更为熟知和贴近。应当在保持原有宣传力度上,提高服务质量,推出属于自己独具特色的服务或者是产品。

夏爷(2018-04-06) 评论(0

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