美丽婺源:风味小吃

家乡区县: 江西省婺源县

婺源自古属徽州府一府六县之一,其饮食文化承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色,主要名菜有:粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鲤、糖醋鹅颈等,此外婺源民间还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃,可以令你一饱口福。本文为您重点介绍婺源的民间风味小吃。

 蒸汽糕

介绍:蒸汽糕是婺源的特色小吃,也是婺源人最常吃的早餐点心。用磨成粉的米制成,薄薄的一层,再在表面撒上香菇沫、虾米、豆芽沫等附料,蒸5分钟即可。起锅后再撒上葱花,浇上辣椒油,美味无比。据说做蒸汽糕的高手都在民间,所以最美味的蒸汽糕往往在路边那些不起眼的农家早点摊上。


木心果

介绍: 用籼米、糯米混合,无馅,掺红、白糖,用木板刻的果印模印成。有的染上一点红色,称“寿桃果”、“花果”等,作为庆贺生日寿辰的礼物分送亲朋,也作点心。

 灰汁果

介绍: 在新谷登场或农历七月半盛行,用籼米磨浆加上碱汁熟揉成圆筒,再用线拉成片或用板模印成。也有将米浆放。

 

 野艾果

介绍: 将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天,用石磨磨成浆,再放在锅内熬成干糊,然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等,做成各种形状,最后放在蒸笼上蒸熟,笼盖打开后,别先急着夹来吃,用蒲扇在面上扇几扇,野艾果顿时油光发亮,且不易粘连。

子糕

介绍: 婺源方言中,鸡子指鸡蛋,所以子糕就是蛋糕。
由生鸡蛋、生肥肉瘦肉丁,加些许调料与糯米混合,长时间捏合搅拌,后倒入方形铁皮模具内,于火上蒸熟。将蒸好的整块切成长条以便保存,食用时将长条切成片,再次蒸热即可;也可将片切成丁状,水煮熟加汤食用。味道香浓,鲜糯可口。

清明果

介绍:用一种叫野艾的野菜水煮后揉入面粉中,和糯米、籼米粉在面盘里搓好面团。把面捏制成小酒杯状,填入类似菜包的馅,最后捏合而成。包好后,小心的放在一竹筛上,以备蒸食。馅料也是用腊肉、猪肠、冬笋等和野艾拌好。清明果因为主要原料野艾在清明时节长势最旺,也最易采得,因此得名。另一种说法是此果过去用于清明时节纪念和怀念逝者。这种野艾有一种浓郁的味道,看起来像葱,吃起来也像葱。果皮有韧劲和嚼头,而且不会吸收菜馅里的油,一口咬下去时,咸香满口。他们用捏花边与否来区分豆腐馅和萝卜馅的清明果。

 

 

(2014-05-18) 评论(0

如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已获得0个“

分享到:
更多