发酵茶是什么

家乡区县: 潮州市湘桥区

      发酵茶根据发酵程度的不同可分为:不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。1.不发酵茶(雨前龙井、碧螺春):顾名思义,就是不经过发酵的茶,通过杀青、揉捻、干燥等工序加工而制成的茶。其干燥后的色泽跟其冲泡出的茶汤的颜色是一样的,都是绿色,所以又被称为绿茶。绿茶也有分类,如炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。又比如炒青绿茶又可以根据形状分类,长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。

2.半发酵茶(铁观音、大红袍):有着一半不发酵茶的特性又有着全发酵茶的特性,通过凋萎、摇青、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等工序,别名为乌龙茶,又称青茶。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于二者之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,有着“绿叶红镶边”的美称。

3.全发酵茶(红茶):顾名思义,就是发酵程度达到百分百,通过萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序而制成的茶,冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,称之为红茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重,喝后最好刷牙 。

4. 后发酵茶(普洱茶):它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,属于黑茶类。。黑茶也是利用细菌发酵的方式 制 成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”

楼司凝(2018-06-07) 评论(0

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