人家常用竹笋烹调为美味佳肴，如“生炒笋丝”、“白炖笋片”、“竹笋焖鸭肉”、“竹笋炒瘦肉丝”等等，皆鲜美可口。竹笋可清炖、爆炒、红焖，均各有特色美味，既可作为主料，又可作为拌料。
时下笋正当时。竹笋是揭阳人烹制菜式一种常用而又重要的原料，也是人们极为喜爱的一种蔬菜。揭阳地区大多数农村、山区均有种植竹笋，目前市面上的竹笋，主要来自揭阳揭东埔田，埔田竹笋历史悠久，远近驰名，有“中国竹笋之乡”的称誉。每年三、四月，竹笋开始收获，五至七月则是旺盛期。俗话说：“小暑小出，大暑大出。”
竹笋是竹的嫩芽，纤维素特别丰富，因此在挑选竹笋时，特别要重视其鲜嫩度，一般应是头短而饱满，笋壳浅黄色而有光泽，笋肉洁白细嫩为佳。竹笋是众多笋类品种的总称。按竹笋出土的时节来分，有春笋、夏笋、冬笋；按竹类的品种来分，又有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋等几十个品种。竹笋性甘、寒，具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等功效。
竹笋在潮菜中是一种重要的原料，如潮菜中的汤类、炒类、粿类菜肴，时常要把竹笋刻成笋花，或切成块状作为配料，如潮菜中的“炒麦穗花鱿”、“红焖鹅脚掌”等，都离不开竹笋。
竹笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华后，笋味道更加肥美。中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
竹笋在潮汕是最受欢迎的当季食材之一。竹笋的做法不同，风味也各异，炒、焖、蒸、煮都能将竹笋的鲜美恰如其分地呈现出来。家庭主妇阿玲的“厨龄”已有二十年，五花肉炒笋、竹笋焖鸭都是她的拿手好菜。她讲道，剥掉笋壳，用指甲掐一下笋根，切除掐不动、不嫩的部分。将竹笋切片后用盐水煮一下，放入水中泡一下，泡过后，口感更好，不会发苦。笋和五花肉一起炒能够吸收肉中的油分，吃起来更爽口。加几片五花肉，配以青椒、胡萝卜丝，简单的搭配，笋的美味就“吊了出来”。
但是，竹笋虽好吃，却非人人都能消受。其含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还因含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半个。