空心挂面

家乡区县: 陕西省吴堡县

《舌尖上的中国》第二季摄制组拍摄吴堡县柳青故里牌老张家手工挂面

在《舌尖上的中国》第二季开播时间后,网友纷纷询问在该季是否还会出现陕西特色,4月25日晚,老张家手工挂面将亮相央视《舌尖上的中国这也是今年来我省唯一登上《舌尖上的中国》的民间绝活。

老张家手工挂面专业合作社理事长张永强介绍:“去年10月19日,吴堡县张家山老张家手工挂面专业合作社邀请《舌尖上的中国》第二季摄制组来到吴堡,拍摄快要失传的空心手工挂面。因为张家山是产挂面的乡镇,又是作家柳青、经济学家张维迎的故里,所以,摄制组最后以老张家‘柳青故里’品牌手工挂面为主题,全程记录了老张家手工挂面制作过程。”陕西人爱吃面,面食种类也格外丰富,陕西不少地方都有自己独具特色的面食,几乎是“一县一面”,而挂面也是每个地方都有自己的做法。

张永强介绍:“这次合作社产品能荣登《舌尖上的中国》栏目,缘于著名作家柳青先生。央视导演组为了在陕西省内选一种即将消失的美食,先后去兴平、岐山、佳县手工挂面加工村采景,发现离拍摄要求有些差距,岐山的制作太‘现代化’,淳朴的感觉少了一些。而当时考察兴平挂面时,空气质量不太好不利于拍摄。最后,导演组上网搜查陕西手工挂面相关资料,得知《创业史》作者柳青先生家乡农户也生产空心手工挂面,并且成立了专业合作社。随后,剧组的导演陈磊、邓洁与我们取得联系,并来到柳青故里采点、确定拍摄计划、布景,做前期准备工作。”

“柳青故里”张家山老张家空心手工挂面制作工艺没有任何文字说明,完全靠父辈们代代相传至今。加工手工挂面是个累人活,大大小小的工序有十几道,一点都不能马虎。从每天下午两点开始和面、醒面,到第二天上午卸面、包装,整个制作流程需20个小时左右,分别是:和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等工序。

wm23F5Y7H6O2(2014-05-21) 评论(0

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