泡泡油糕是陕西很有名气的汉族传统小吃，泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后，色泽乳白，糕面膨松，犹如轻纱制就、蝉翼堆成，真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。
其渊源可上溯至盛唐时期的贞观年间(627—649)。唐王朝建都长安(今西安)后，先后在三原县北部原区建起李渊、李湛、李炎等帝王陵寝，成为唐王室拜陵、狩猎的重要场所。因此，三原北部原区繁忙异常。路边有个村子，南距长安八九十里，北距原区二三十里，成了皇家途中休息之地，人们称为“王店”，是达官显贵、商贾富户常来常往的地方。随之形成繁华热闹的“王店集”。王店集上有一个专门制作油糕的小店，这里的油糕外皮起泡，酥松润脆，馅心软而甜香，深得人们喜爱。唐景龙三年(709)，韦巨源(陕西长安人)官拜尚书左仆射后，所设“烧尾宴”中有名点“见风消(油浴饼)”，就是油炸的、质地脆嫩、见风即会消散的油饼。
油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的，如果凉了，好看的泡泡纱会瘪掉，糖馅也会变硬严重影响口感。吃泡油糕，不可性急。性急者，咬一口便咽，易烫前心。糖馅溢流顺胳膊到肘部，扬肘用舌舔之，手中油糕的糖馅则又滴下，烫痛后心。
不过真的很好吃,是喜欢甜食的美食好爱者必不可少的选择。欢迎大家前来品尝。