三腊菜被誉为兴化安丰一绝。三腊菜以野麻菜为主要原料，具有开胃通气、驱寒止痛之功效。

  被誉为白驹一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化白驹场（大丰市白驹镇），还有一说在兴化新垛施家桥一带采风、撰写《水浒传》时，其餐桌上常有的一道佐菜就叫三腊菜。几百年来，到了腊月，新垛、安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自家食用外，还馈赠亲友，三腊菜的名气渐渐传遍大江南北。

  三腊菜是很有个性的菜。她有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。

  三腊菜必须一点一点的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字——“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。

  另外兴化美食还有个特点就是易做易学：

1、采摘

三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。

2、制作

三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半个月即可食用。

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