冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。

     周星驰主演的电影《食神》中，有一个拿肉丸当乒乓球打的镜头让人印象深刻，这是在证明肉丸的弹性好。鱼丸是东莞的传统美食，其中，尤以高埗镇冼沙村的最为出名，也就是冼沙鱼丸。刚出锅的冼沙鱼丸韧性好、嚼劲十足，弹性堪比影片中的肉丸。

     冼沙村的冯耀昆一家做鱼丸已经有20多年了，每天天还不亮，从冯耀昆家飘出的鱼香就开始萦绕在村子的上空。

     每逢婚宴喜事，无论是在酒楼里包办婚宴，还是在自己家里摆桌贺宴，总能看到冼沙鱼丸的身影。如果在结婚喜事中缺少了这道菜，人们总会觉得不够圆满。其实，冼沙鱼丸也正是从婚宴桌上开始声名鹊起的。欢声笑语的婚宴上，觥筹交错间，一对对新人便在这圆圆鱼丸的祝福中步入幸福。

     冯耀昆说，冼沙鱼丸之所以出名，得益于它严谨的制作工序，在东莞各种美食中，可谓是最费时费力的菜肴之一。做冼沙鱼丸必须选用四指宽、一掌长的新鲜鲮鱼，削了头、起了骨、碎成末，还要把鱼胶摔出来；且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持鱼肉味道的纯正；在取肉时，要先把鱼鳞刮掉，从尾部起刀到头部，一刀切过来；刀要快，用力要均匀，用腕力来剖。这样才能将最好最漂亮的肉取出来，做最好的鱼丸。在这些工序中，最复杂的莫过于反复摔打鱼肉。

     鱼丸要当天做当天吃口感才最好，时间长了就不保鲜。所以，机器大规模生产并不适用于冼沙鱼丸。冯耀昆介绍，冼沙鱼丸也曾尝试产业化发展，但因产品保鲜、生产技术等方面处理不当，最终以失败告终。

     最让冯耀昆担心的，是原材料的缺失。随着周边工厂越来越多，养鱼的人少了，而由于鲮鱼利润低，养鲮鱼的人更是一年少于一年，作为鱼丸原材料的鲮鱼也逐渐供不应求。对此，冯耀昆显得有些焦虑，他说这些年，他们做鱼丸的材料都是从增城专门收购的。

    如今的冼沙村，曾经红火一时的鱼丸作坊仅剩下了13家，他们也与冯耀昆一样，都面临着前景的困惑。

    我觉得政府应该帮助特色传人给予一定帮助，将一些地方特色的工艺进行保护和发扬，不要只是一味发展经济，而忘了保护中华特色，令传统手艺失传于世。