吃过客家菜的人相信对酿豆腐都印象深刻。作为客家菜中最典型的代表，酿豆腐以其鲜、滑、香的特点深受大家的喜爱。今晚的客家风情就为大家介绍一下客家酿豆腐的做法。　　客家酿豆腐是有名的客家菜，也是丘师傅的拿手菜，我们现在就请丘师傅给我们讲下制作这道菜的秘诀。丘师傅，你可以介绍这道菜是怎么做的吗？

丘师傅：其实很简单，不过煮之前要先准备材料。

有哪些材料呢？这是五花肉、鱼肉、虾米、干葱头、鸡蛋、这个豆腐肯定少不了的，还有是干粉。

丘师傅介绍，买回来的豆腐必须用开水浸泡，这样做的目的是让浸泡后的豆腐更柔软，韧性更好，在酿肉馅的时候豆腐不容易破裂。

准备好这些材料之后就可以开始煮了吗？

丘师傅：不是的，要先做馅酿豆腐，把五花肉剁碎，放入鱼肉、虾米、干葱头一起剁，剁好放鸡蛋、干粉搅拌就好了。

馅料做好后，就将豆腐分切成若干小块，把肉馅塞到豆腐中间，这样酿好的豆腐就可以下锅了。

丘师傅：就是进行最后一道工序，就是起火烧锅，然后把豆腐放进去，煎至金黄色，放水煮，大概五分钟，就可以起锅了。

要烹调出美味的客家酿豆腐，其实还有秘诀的。

丘师傅：第一是要烧锅，豆腐才不会沾锅；第二是要大火，不然豆腐煮的太老，不嫩滑，没有韧性了