正所谓民以食为天，客家人也形成了自己独特的饮食文化。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，究竟我镇有哪些客家菜？　　来到客家古镇樟木头，当然要吃当地的客家菜。酿豆腐、客家鹅、咸菜闷猪肉是樟木头最具代表性的客家菜。

这家农家菜馆是当地人开的，他们为了使客家菜保留当地特色，请的大厨也是客家人，究竟他们煮的客家菜是否独具客家风味呢？客家菜又有什么特色呢。我们一起进去了解下。

现在桌面上摆的这些客家菜是我身边这位丘师傅烹饪的，丘师傅你好，听说你在烹饪客家菜方面有多年的经验。

师傅：是的，有7、8年了，我从01年到现在，可以说对这个菜系比较熟悉的。

这些客家菜你能介绍下吗？

师傅：这是客家鹅、黄豆蒸水鸭、客家酿豆腐、咸菜焖猪肉，这是白切鸡。

你从事客家菜烹饪那么多年了，究竟客家菜具有什么样的特色呢？

师傅：客家菜就是咸、香、肥，与客家人的生活有很大的关系。

李师傅介绍，早期客家人很多居住在山间僻地，重体力劳动，盐分就是不可欠缺的；为了使繁重劳动时的空腹感到充实，就要摄入脂肪较多的食物，这是第二个特点“肥”的成因。而客家人也特别注重火候，因而也特别香。

客家菜除了具有你刚才说的咸、香、肥等特点外，是不是很注重营养的的。

师傅：是的，客家人很注重菜的营养，一般烹调方法不是很多，一般是煮、炖比较多，这样比较清、香，还有就是原汁原味，一般很少放辅助材料，都是比较有营养的。

师傅还介绍，现在一些农家菜馆还保留着饲养鸡、鸭、鹅的习惯，目的是使原材料无污染，健康，原汁原味