记得很小的时候这烧麦馆子就已经很火爆了，今天又来到这家坐落在包头市东河区工业路中段的烧麦店，门脸不大，入间却很深。散座有十几张，往里还有雅间，人来人往，座无虚席。我拣了个座位坐下来，要了一两烧麦，然后开始喝茶。茶水是地地道道的砖茶，浓浓的、酽酽的，喝到肚子里感觉非常熨帖。

      三杯茶水下肚，这烧麦就端上来了，是小笼烧麦，一笼屉三个，一两六个。我先用筷子捅了一个口子，将烧麦顺口子倒立过来，没有滴出多少油；这烧麦个大，饱满，皮薄似蝉翼，用筷子夹起来垂垂如细囊，置于碟中圆如小饼。首先，这背头烧麦捅开口子没有滴出多少油，这让人心里很放心。如今人们的生活越来越好了，吃烧麦主要是吃味道，对那些油大的烧麦不见得青睐。现在多数人血脂比较高，不太愿意吃油大的食物。烧麦如果不跟随时代的发展，有针对性的做些改进，我认为这是固步自封，很可能要被市场淘汰。这背头烧麦能做到这一点，看来是动过一番脑筋的。然后，我开始品尝：首先给我的感觉是纯正，味儿香，肉又嫩又鲜，葱、姜适中。对于吃货来说吃烧麦一定要配山西老陈醋和辣椒油那滋味真是回味无穷啊^_^，六个烧麦下肚，没有吃出一点筋头麻脑的东西。八块钱一两，虽说贵了一点，但物有所值。现在羊肉又很贵，能做到货真价实就不错。

      包头烧麦的工艺要求很高，背头烧麦”选用全国闻名的河套小麦，经三个月存放后始加工制麦面。麦面经三搓，三压，三醒等工序，最后制成面白、筋道、有骨力、薄如蝉翼的烧麦皮。“背头烧麦”选用间年羊，即大羊宰杀后去筋、去油后作主料。将精选羊肉放至冰柜冷藏，冻至羊肉似冷非冷时，取出羊肉快刀剁馅。辅以包头郊区后营子乡的优质旱地葱和山西五台县的上好花椒，所制馅料油而不腻，香麻咸宜，甜而不呛，食后余味少。

     “背头烧麦”本不叫“背头烧麦”。二十世纪八十年代，世代以烧麦手艺为生的张瑞德继承祖业，置办烧麦铺子。因张瑞德绰号“ 背头”，所制烧麦喷香可口，人们都亲切地将他的烧麦称为“背头烧麦”。
     如果大家有机会一定要去尝尝这“背头烧麦”,“背头烧麦”——当之无愧的包头小吃一绝！绝对让你不虚此行。