关于潮州甜芋泥，在潮州地区还有一段广为传闻的笑话呢。据说在鸦片战争前夕，英美等国驻广州的领事宴请林则徐，席间有一道西餐的冰激凌，外国人以为林则徐不知冰激凌为何物，一定不懂得如何吃法，想在席间出林则徐的洋相，谁知林则徐却应付自如。
几天后林则徐回请这几位洋人，几道凉菜上后，跟着上了一道潮州甜芋泥。这道潮州芋泥，外看不冒烟，里面却热得滚烫。外国人以为也是凉菜，舀了一汤匙直往嘴里送，把嘴巴烫得冒血泡。

潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。

芋泥做法：

材料：芋头半斤，白糖一小碗，猪油一大勺。

做法：1.准备材料。

2.芋头洗干净放到蒸锅上蒸30分钟，可以用筷子插一下就知道熟了没。

3.蒸好的芋头剥掉皮。

4.切成小块加点水放进料理机打成泥。

5.把打好的芋泥倒入炒锅开小火慢慢炒。

6.加入一碗白糖炒均匀。

7.加入一大勺猪油继续炒，炒至很粘稠时就可以关火。