高埗矮仔肠始创于清朝末年，由当地朱磡村村民吕佳所创，绵延至今已是四代相传，约有100多年历史。高埗矮仔肠物如其名，其外型“短而粗”，风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，是东莞乃至广东腊肠中的上品，在国内外都享有盛誉。

相传清末年间的高埗，百姓普遍生活艰苦，日常的饮食多缺乏“油水”，为解决这一困境，多数百姓在选购猪肉时，爱肥嫌瘦，提取肥肉中的油份，存起留作后用。在此背景下，当时的猪肉买卖市场，普遍存在“肥肉紧俏，瘦肉滞销”的现象。为避免亏损，猪肉档兼做腊味生意成为了当时行内的一个普遍副业，把滞销的瘦肉制作成腊肠、腊肉，一来解决了“肥肉紧俏，瘦肉滞销”的问题，也提升了猪肉买卖的附加值，为猪肉档主打开新的市场。
制作高埗矮仔肠要将一定比例的肥肉、瘦肉等切碎、稍剁后加配料，灌入肠衣中，悬挂暴晒，去掉水份而成干制品。一般工序有：选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘晒等七个步骤。优良的高埗矮仔肠具有“色、形、味”独特三大特点，凝聚了较高的工艺制作水平和艺术欣赏价值。
近百年来，高埗矮仔肠被广发推广，远销国内外，享誉各地，一度成了东莞腊肠的代名词。值得一提的是，被后人称为“矮仔公”的吕佳，把制作矮仔肠的技艺代代相传。如今，“矮仔公”吕佳的第三代吕辉和第四代传承人吕衬婵，成立了食品公司主营矮仔肠，坚持传统制作工艺的同时，以现代商业经营手法进行推广，使得高埗矮仔肠得以发扬光大