舌尖上的徐水--漕河驴肉

家乡区县: 保定市徐水县

漕河驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。漕河系河北省保定市徐水县境内河流名称,漕河镇以漕河命名。漕河驴肉火烧历史悠久。

相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃,更有滋味。自此,漕河驴肉兴起,名吃由此诞生。从此当地形成吃驴肉火烧的习俗,而且逐渐探索出了一套精湛的烹饪驴肉的加工密技。明朝开国皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏,李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴肉的习俗,所以烹饪的马肉也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗,制做出的马肉味道益美。清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带士人便改以食马肉习俗,仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱,人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩,刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉,成为遐迩闻名的当地名吃。
  相传,康熙皇帝一次微服出北京私访,在天下第一州的涿州吃了顿饭后,一直顺大路来到漕河镇。这时他觉得肚肉饥肠辘辘,见路边的小饭店都使劲地叫卖驴肉火烧。康熙不知驴肉火烧为何食物?他得很好奇,便叫随身太监买了驴肉火烧充饥。康熙在宫廷内整日山珍海味,哪吃过这驴肉火烧?他食用了驴肉火烧后,觉得那嫩嫩的肉、又脆又软的火烧异常好吃,大称其味道鲜美。康熙回到京城宫中还念念不忘在漕河镇所吃的那驴肉火烧的味道。他叫宫廷御厨为他专做驴肉火烧。御厨精心为康熙做了几次,康熙觉得怎么也不是他在漕河镇吃得那驴肉火烧一个味道;不如他在漕河镇吃得那驴肉火烧鲜美。康熙只好派人去漕河专买漕河的驴肉火烧。自此,徐水漕河的驴肉火烧享誉京城。
  漕河驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽红润,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。据医书载:驴肉补血、补气、补虚,阿胶滋阴补血、补肺润燥。可见驴肉不仅味道鲜美,还有保健功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪、高蛋白食品,且钙、磷、铁含量也较高。随着人们收入水平的提高,生活节奏加快,消费观念的转变,对营养快餐,特别是极富地方特色的驴肉火烧的需求量越来越大。目前,漕河驴肉火烧在北京、天津和河北餐饮市场享有盛名。

漕河”商标早在1996年在国家商标局注册成功。为让不到徐水的人也能吃到正宗漕河驴肉,真空包装漕河驴肉早已于1996年上市,稳占市场,深受消费者欢迎;漕河驴肉餐饮连锁店项目,规划出了颇具特色的“漕河驴肉菜系”,总店“漕河驴肉世家”及“漕河驴文化博物馆”食客云集,生意兴隆。

继获得“保定特色美食”、“中国地方特产”、“河北省著名商标”荣誉,2010年亮相上海世博会民营企业联合馆之后,徐水漕河驴肉又被列入保定市非物质文化遗产名录。漕河驴肉凭借其重要的历史和文化价值,已经成为保定市响当当的特色美食名片。

漕河驴肉加工始于宋代,当时漕帮和盐帮争斗,漕帮大胜。盐帮运货毛驴被宰杀,稀世名吃漕河驴肉由此诞生。至清朝雍正年间,徐水漕河小驴肉已远近驰名。

徐水县从建设文化大县目标着手,加大对漕河驴肉文化产业的扶持力度,深入发掘其历史和文化价值,力促农耕文明、商旅文化与饮食文化进一步融合。依托徐水传统名吃“驴肉火烧”资源,以驴肉加工龙头企业为载体,2006年建成全国首家驴肉饮食文化博物馆,全面系统介绍驴的起源品种、驴肉的营养价值、驴文化作品、驴肉食品科技和发展方向等系列文化科学知识。同时,在驴的深加工和提升餐饮档次水平上做文章,大力扶持驴肉加工龙头企业进行科技创新,成功引入阻抑亚硝致癌技术,并出台徐水熟驴肉地方生产标准,该县的漕河驴肉产品已经通过国家ISO9001质量体系认证;大力发展驴肉真空包装,年产系列真空包装驴肉几百吨,产品畅销华北地区,而且供不应求;扶持驴肉加工龙头企业加大产品创新力度,注册“漕河”商标,目前已开发了“漕河”牌驴肉,全驴宴,漕河牌驴珍,驴肉大全,驴三件等20多个新品种;提升餐饮档次,依托驴文化博物馆和保定漕河全驴宴饭店,发展品牌店连锁经营,开发出驴宴108道菜,驴头宴,涮驴宴和烧烤驴宴,新增品牌连锁店3家,漕河驴肉特色美食名片效应进一步凸显。

 

荒唐的羊。(2014-04-15) 评论(0

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