武胜麻辣牛肉于一九三八年由武胜县沿口镇回民创制。那年时值抗战军兴的第二年。武胜回民当时在重庆苍坪街开设了一家“百龄餐厅”，内有著名的回民厨师，牛肉烹调技艺甚高，在不断实践中刻苦钻研，精益求精，“美味还需妙手调”，执意追求取材、切片、煮坯、焙制、煎炸、拌料等各道工序和正确掌握调味用量，调味品性质等方面的改进和提高，使之逐步臻于完善，最后才创造出今日闻名遐迩，誉满全国的武胜麻辣牛肉。

在那硝烟弥漫，战火纷飞的抗日年代，武胜地处偏僻，交通阻滞，人民生活艰苦经营者缺乏资金，因而产、销量极为有限。解放后，一九五六年麻辣牛肉生产纳入回族经济合作食店，由于经济性质的改变，在人民政府的大力扶持下，麻辣牛肉的制作工艺、生产质量均有了较大的改进和发展，促使更多的人不同程度地掌握了一整套有关麻辣牛肉的制作技艺。一九六0年全国生猪现场会议在武胜县召开县委领导特以麻辣牛肉宴请各地代表。代表们品尝后，啧啧称善，赞不绝口，并正想购买，作为馈赠上品但武胜非产牛区，原料供应有限，产品远远不能满足广大顾客的需求，与会代表每人只能供应一至二斤。从此，武胜麻辣牛肉身价百倍，名噪一时，立即香飘万里，誉传南海北疆！