兴化熏烧猪头肉早在晚清时即享有盛名，主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文水焖烂等工序制成，具有香、透、清的特点，食客“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，食之绝无发胖之虞。　正宗兴化熏烧猪头肉之所以好吃，在于其取之新鲜地道食材，而不佐以浓香香料去铺味道，具有香、透、洁的特色，视感清畅利爽，口感肥而不腻。纯手工多工序制作，保证食材的原汁原味原色。
做法极简单，学做却又特困难。
简单的是，只要把猪头肉等原料用滚烫的松香水褪干净细毛，再用清水洗净，然后把整只的猪头放在盛满老卤的大铁锅里，老卤里面又增加新的花椒八角等调料，剩下的就让大煤炉或者灶头温火炖煮即可。
困难的是：洗净猪肉扔进锅内炖，每个人都会，可是普通百姓家到哪找大煤炉呢？更何况浓郁馨香的百年老卤汤呢，所以只有专门卖熏烧肉的店家才能作出最好的成品。