首先，它选料精良，非刚鸣的土鸡不要。其次，它加工方法独到：汤要陈年老汤，卤料多达20多种，除了众所周知的草果、茴香、八角、老姜之外，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的一点的卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。在弥勒，最为人们称道的几家卤鸡店，进行卤鸡这道工序的大都是经验丰富的老师傅。再次，它佐以的蘸水也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。
        卤鸡鸡皮松脆适度，鸡肉雪白鲜嫩，鸡骨骨髓还泛着星星桃红，还值得一提的是作为配料的卷粉，轻薄如纸，却又有筋骨，舒展自如，米线也晶亮如雨丝，同样又富于韧劲，煮汤后也一根是一根，不变形，不走样，卷粉、米线加工用料均选自本地一种传统优质稻米。