大良蹦砂是顺德地地道道的特色小吃，以糖盐面团制片，折卷后切捏成蝴蝶形，油炸则成，色泽金黄，甘香酥脆，因此很多也叫它蝴蝶砂。大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳，是游客到广东必争购买的小食。因此现在大家要吃正宗的大良蹦砂还是选李禧记。蹦砂背后是有一个故事的，以李禧记第5代传人李文辉先生和妻子杨玉霞长达半个世纪的爱情故事为题材，讲述了顺德美食背后的传承文化，从他们相知相识相爱的过程都有一条线索，那就是蹦砂，李禧记的蹦砂经过世世代代的改良与传承，才变成了今时今日很受欢迎的佛山特产之一。大良蹦砂最传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”。 蹦砂属于油炸物，所以要越新鲜吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盘旋，香酥松脆，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。它的制作方法其实将面粉与白糖、精盐、南乳、小苏打和清水750克，揉和成面团，再压制成厚0.3厘米、宽18厘米的长条。在面粉条中间抹1层花生油，再抹1层水，边缘外不抹油，只抹水，卷成5层圈的圆柱形卷，粘边朝下，压成一边高一边低的倾斜长条。按0.2厘米厚切片，每四刀1块每一至三刀不切断，第四刀切断，然后捏成蝶形。 　　将花生油煮至四成热，将蝶形的面粉团分批炸至金黄色，捞出沥干油即成。其实现在除了佛山本地可以买到大良蹦砂以外，在广州很多有买这种小吃的地方：像芳村区、上下九等地方都有，价格也是跟当地的差不多。