灞源豆腐干

家乡区县: 西安市蓝田县

 灞源豆腐干因产于蓝田县灞源乡而得名,属绿色食品。灞源豆腐干用秦岭中出产的无污染黄豆作原料,点卤而成。秦岭山地的黄豆生长时间长,营养价值高。制作时一是用磨子把黄豆磨成浆后,倒入开水煞沫,然后过滤,再煮熟,这叫烧两次锅。二是点过三遍卤水,豆腐不老不嫩恰到好处,方用滤布包之。灞源豆腐干有卤三水、晾百日之说。晾当然不是暴晒,只能是阴干。晾一次约需七八天,晾好后用淡盐水卤一次。卤过以后再晾,晾过以后再卤,如此反复炮制三、四次方才罢休。无怪乎灞源豆腐干这般好吃,久负盛名。
灞源豆腐干清香可口,营养丰富,含胆固醇、脂肪少,具有降血脂,软化血管,防止动脉硬化的作用,深受中老年人的欢迎。食用时只需用刀切成薄片,点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是:香爽油咸,柔韧劲道可口,若伴以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料,更是入口鲜美,回味无穷。如果经油炸入荤,或者衬以素菜,相煎成汤,又别是一番风味。

张妍(2015-05-29) 评论(0

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