蓝田“勺勺客”走遍全中国(二)

家乡区县: 西安市蓝田县

就技艺水平而言,蓝田出名厨也是由来已久,人所共知的。明代蓝田聚庆村人王承恩就是宫中一位著名的烹饪大师,清代宫廷中名厨邵生贤、侯智荣、李松山都是蓝田人。李松山(辛亥革命后于右任为他改名李芹溪)蓝田青羊庄人,为慈禧太后烹菜调羹,能咬住一个“味”字,深受慈禧太后赏识,曾单独召见褒奖,赐号“绸子李”(因晋见时身着一白绸衫裤),并亲笔题写“富贵平安”中堂一幅赐赠。后来他看透了清廷的腐败,出宫后在西安参加反清组织,辛亥革命后李芹溪得到秦陇复汉军大统领张凤(左岁右羽)的资助,在西安开设了“曲江村酒楼”,李芹溪就在这里培养烹饪人才,他的徒子、徒孙近千人大多都是蓝田人。民国时期蓝田籍的许多名厨如曹秉钧、靳宣敏、韩忠俭、于映文、张兴寿、张生财等一直在陕西烹饪行当独领风骚,被烹饪界尊为“大师”,享有崇高威望。新中国成立不久的60年代,西安市政府授衔的十名“烹饪师”中,蓝田籍厨师就占八名;以“陕菜正宗”享誉国内外的西安饭庄传统名菜名点,也多系民国期间蓝田名厨曹秉钧、靳宣敏创制或改进推出的。被誉为“西安饮食三绝”的羊肉泡馍、仿唐菜点、西安饺子宴,有两绝即仿唐菜点和饺子宴都是以蓝田籍名厨师张兴寿和烹饪专家王子辉领衔创造而推出的,一位美食家品尝饺子宴后,即席赋诗:“一餐饺子宴,尝尽天下鲜,美味甲寰宇,疑是作神仙”。马振贤,特一级中式面点师,厨艺高超,多次为来陕考察的中央领导主厨,曾两次为周总理主过厨,1953年在西安至重庆的列车上为周总理主厨,1973年在陕西宾馆为周总理主厨,1987年还出任商业部“金鼎奖”全国风味小吃评委。郭荣义是西安著名的“葫芦头泡馍”技师,他的葫芦头泡馍谌称“西安一绝”,不少老西安竟然食此味上瘾,说“听见勺碗响,喉咙就发痒”,西安市因此还流传着“李爱琴的《三世仇》,郭荣义的葫芦头”的谚语。由此可见蓝田厨师的技艺水平之高。

目前,以“蓝田厨师”为品牌的饮食业已形成规模,如以蓝田小吃为主的西安桃花源山庄、东晋桃源、文豪杂粮食府在西安地区乃至北京、上海已形成规模,创出了很高的知名度;以“蓝田厨师”为主的西安各大饭店、宾馆享有盛名;以地方小吃为特色的蓝田独秀小吃城成为西安市民经常光顾的地方,还出现了茂盛饭店、开诚饭店、凯汇园酒店等一些上档次的餐饮企业,促进了蓝田经济的发展。

张妍(2015-06-02) 评论(0

如果您喜欢这篇文章,就送梧桐子“”支持吧!

已获得0个“

分享到:
更多