蓝田美食之洋芋糍粑

家乡区县: 西安市蓝田县

     我是陕西邮电职业技术学院白滢,正在参加网络营销能力秀,我为家乡代言。

     说起洋芋糍粑,也许就会有人问,什么是洋芋?土豆大家都不陌生吧,其实洋芋就是土豆。洋芋糍粑就是用洋芋蒸熟捣烂后所制成的一种食品。洋芋糍粑还可以搓成丸子、做成馍,味道鲜美,是餐桌上的又一道食品。

    具体做法

    洋芋刮皮,清洗干净后,用蒸笼大火蒸煮熟烂后,放置阴凉通风处让其余温和水蒸气散发后,再快速倒入特制的石槽或者石板上,人工用木质的锤子捣至细腻均匀,等洋芋渐渐变得晶亮、有一定黏度且又有很多气泡产生时,再用铲子盛到盆里拿回家用刀切成条状,配以佐料招待客人。夏季可以凉吃,冬季可以放进热汤里吃。依据不同地区的饮食口味可放入白糖、芝麻(南方),陕西陕南一些地方会勾兑浇洒一些汤汁(北方),蓝田人则会用酸菜、葱花、香菜、蒜泥等拌料烧汤浇洒而食之,味道清香,爽滑细腻,甜润可口,舒气和胃,百吃不腻,相对于糯米较易消化吸收,还可以吸脂减肥,可谓是人间美味。

 

      打糍粑的过程既焦急又享受,当抡起木捶三几个来回捶打时,就象砸在凝脂上那般舒适颊意。捶好的糍粑,铲子上沾水堆在一起,双手一托,柔若无骨,丰则有余,一团白嫩的、有劲道的凝脂就装进盆子里啦!放在砧板上,用刀使劲一切,整坨、整块的,柔而不散,很有劲道。放在调料锅里烫热时,香气直往鼻孔里钻,很是诱人,胃口不开也得开了。


      蓝田的洋芋糍粑,不吃一定后悔,这里因为生活习惯的传承,人们多把洋芋糍粑用酸菜水、咸菜水煮热当主食吃。其实洋芋糍粑首先要糍粑好,其次是汤料要搭配好,汤料的味道既能搭配糍粑的味道又不能压住糍粑的原味。

 

白滢(2015-10-17) 评论(0

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